Fő különbség - pasztőrözött vagy pasztörizálatlan tej
Mielőtt részletesen megvitatnánk a pasztőrözött és nem pasztőrözött tej közötti különbséget, először nézzük meg a pasztőrözött szó jelentését. A tej az elsődleges táplálékforrás a csecsemők számára, és úgy határozható meg, mint egy fehér folyadék, amelyet az emlősökmirigyek képeznek. A tej minden olyan tápanyagot tartalmaz, mint a szénhidrát, fehérje, zsír, ásványi anyagok és vitaminok. A gazdag tápanyagtartalom miatt nagyon érzékeny a mikrobiális romlásra. Így a nyers tejet gyakran pasztörizálják annak kórokozó mikrobiális terhelése megsemmisítése céljából. Ezt a pasztőrözött tejet hosszú élettartamú tejnek is nevezik. A pasztőrözött tej és a pasztörizálatlan tej közötti fő különbség az, hogy az pasztőrözött tej hosszabb ideig tárolható hűtött körülmények között, míg a pasztörizálatlan tej hosszabb ideig nem tárolható. Más szavakkal: a pasztőrözött tej hosszabb ideig tárolható, mint a pasztörizálatlan tej. Noha ez a legfontosabb különbség a pasztőrözött és a pasztörizálatlan tej között, a táplálkozási és érzékszervi tulajdonságok is eltérhetnek közöttük. Ezért fontos, hogy azonosítsuk a különbséget a pasztőrözött és a pasztörizálatlan tej között az egészségesebb lehetőségek kiválasztása érdekében. Ebben a cikkben részletezzük a különbséget a pasztőrözött és nem pasztőrözött tej között tápanyagok és szenzoros paraméterek szempontjából.
Mi az a pasztőrözött tej?
Mi az a pasztörizálatlan tej?
Pasztörizálatlan tej, más néven nyers tej tehénből, juhokból, teveből, bivalyból vagy kecskéből, amelyet tovább nem dolgoztak fel (pasztőröztek). Ez a friss és nem pasztörizált tej veszélyes mikroorganizmusokat tartalmazhat, és spóráik, például a Salmonella, az E. coli és a Listeria, felelősek számos élelmiszerből származó betegség okozáért. Így a pasztörizálatlan tej nagyon érzékeny a mikrobiális romlásra, mivel a tej sok tápanyagban gazdag, amelyek nélkülözhetetlenek a mikrobiális növekedéshez és szaporodáshoz. Ezenkívül a pasztörizálatlan tejben levő baktériumok elsősorban nem biztonságosak csökkenő immuntevékenységű egyének, idős felnőttek, terhes nők és csecsemők számára. A forgalmazható, csomagolt nyerstej törvényei és szabályozása az egész világon különböznek. Egyes országokban a pasztörizálatlan tej értékesítése teljesen / részben betiltották. Noha a pasztörizálatlan tejet a helyes higiéniai gyakorlat és a kockázatkezelési programok szerint állítják elő, nem telték ki olyan hőmérséklettel kapcsolatos feldolgozásnak (pl. Hőkezelés), amely megváltoztatja a tej érzékszervi, táplálkozási minőségét vagy bármely tulajdonságát. Ezenkívül a pasztörizálatlan tejtermék olyan tejtermék, amelyhez semmilyen patogén mikroorganizmus eliminációs lépést nem vezettek be. Ezért a pasztörizálatlan tej tárolási ideje nagyon korlátozott (legfeljebb 24 óra), mint a hőkezelt tejhez vagy a pasztőrözött tejhez.
Mi a különbség a pasztőrözött és a pasztörizálatlan tej között?
A pasztőrözött és pasztörizálatlan tej meghatározása
Pasztőrözött tej: A pasztőrözött tej olyan formájú tej, amelyet magas hőmérsékleten hevítettek el minden káros patogén mikroorganizmus elpusztítására.
Pasztőrizetlen tej: A pasztörizálatlan tej tehénből, juhokból, teveből, bivalyból vagy kecskéből nyert nyers tej, amelyet tovább nem dolgoztak fel.
Pasztőrözött és pasztörizálatlan tej tulajdonságai
Szavatossági idő
Pasztörizálatlan tej: Eltarthatósági ideje rövidebb, mint a pasztőrözött tejé, vagy nagyon korlátozott eltarthatóságú.
Pasztőrözött tej: Az pasztőrözött tej hosszabb eltarthatósággal rendelkezik. (Például az UHT pasztőrözött tej hűtési körülmények között kb. 6 hónapig eltartható)
Erődítmény
Pasztörizálatlan tej: Ezt nem táplálják tápanyagokkal.
Pasztőrözött tej: Ezt gyakran ásványi anyagokkal és vitaminokkal dúsítják, hogy ellensúlyozzák a tápanyagok veszteségét a pasztőrözés során.
Feldolgozási lépések
Pasztörizálatlan tej: Ezt általában homogenizálás után fogyasztják.
Pasztőrözött tej: A tej pasztörizálása során különféle feldolgozási lépéseket kell bevonni.
Osztályozás hőkezelés alapján
Pasztörizálatlan tej: Hőkezelést nem használnak.
Pasztőrözött tej: A tej három különféle szakaszba pasztőrizhető. Ezek rendkívül magas hőmérsékleten (UHT), magas hőmérsékleten rövid ideig (HTST) és alacsony hőmérsékleten hosszú ideig (LTLT) vannak.
Az UHT tejet két másodpercnél hosszabb ideig 275 ° F feletti hőmérsékletre hevítik, és az aszeptikus tetrapakk-tartályokba csomagolják. A HTST tejet legalább 15 másodpercig 162 ° F-ra melegítik. Ez a pasztőrözés leggyakoribb technikája, amelyet a nagyszabású kereskedelmi tejiparban használnak. A LTLT tejet legalább 30 percig 145 ° F-ra hevítik. Ez a pasztőrözés leggyakoribb technikája, amelyet otthon vagy kis tejüzemekben használnak.
Foszfatáz tartalom
Pasztörizálatlan tej: Ez foszfatázt tartalmaz, amely nélkülözhetetlen a kalcium felszívódásához.
Pasztőrözött tej: A pasztőrözés során a foszfatáz-tartalom elpusztul.
Lipáztartalom
Pasztörizálatlan tej: A pasztörizálatlan tej lipázt tartalmaz, amely nélkülözhetetlen a zsír emésztéséhez.
Pasztőrözött tej: A pasztőrözés során a lipáztartalom megsemmisül.
Immunoglobulin tartalom
Pasztörizálatlan tej: A pasztörizálatlan tej immunoglobulint tartalmaz, amely megvédi a testet a fertőző betegségektől.
Pasztőrözött tej: Az immunglobulin tartalom elpusztul a pasztörizálási folyamat során.
Laktáztermelő baktériumok
Pasztörizálatlan tej: A pasztörizálatlan tej laktázt termelő baktériumokat tartalmaz, amelyek elősegítik a laktóz emésztését.
Pasztőrözött tej: A pasztörizálás során a laktázt termelő baktériumok elpusztulnak.
Probiotikus baktériumok
Pasztörizálatlan tej: A pasztörizálatlan tej probiotikus baktériumokat tartalmaz, amelyek elősegítik az immunrendszer erősítését.
Pasztőrözött tej: A pasztőrözés során a probiotikus baktériumok elpusztulnak.
Fehérjetartalom
Pasztörizálatlan tej: A pasztörizálatlan tej fehérjetartalma nem denaturálódik.
Pasztőrözött tej: A fehérjetartalmat a pasztőrözés során denaturálják.
Vitamin és ásványi anyagok tartalma
Pasztörizálatlan tej: A pasztörizálatlan tejben 100% -ban van vitamin- és ásványi anyag-tartalom.
Pasztőrözött tej: Az A, D és B-12 vitamin kevesebb. A kalcium megváltozhat, a jód pedig a hő hatására elpusztulhat.
Érzékszervi tulajdonságok
Pasztörizálatlan tej: Az érzékszervi tulajdonságok ebben a folyamatban nem változnak.
Pasztőrözött tej: Az érzékszervi tulajdonságok megváltozhatnak (szín- és / vagy ízváltozás) a pasztőrözés során (pl. A pasztőrözött tejtermékekben a főtt aroma megfigyelhető)
Rendelkezésre álló űrlapok
Pasztörizálatlan tej: A pasztörizálatlan tej csak folyékony formában érhető el.
Pasztőrözött tej: A különböző hosszú élettartamú tej általában az előállítás módjától és zsírtartalmától függően változik. Az UHT-tej teljes, félig sovány és sovány fajtákban kapható
Mikroorganizmusok elérhetősége
Pasztörizálatlan tej: A pasztörizálatlan tej olyan patogén baktériumokkal rendelkezik, mint például Salmonella, E. coli és Listeria, valamint spóráik, amelyek számos, az élelmiszerekből származó betegséget okoznak.
Pasztőrözött tej: A pasztőrözött tej nem tartalmaz patogén baktériumokat, hanem a patogén baktériumok spórait tartalmazza. Ezért ha a terméket a mikrobiális növekedésnek kívánatos környezeti feltételeknek teszik ki, a tej fertőzhető lehet patogén baktériumok spóraiból származó patogén baktériumokkal.
Élelmiszer-betegségek
Pasztörizálatlan tej: A pasztörizálatlan tej számos, az élelmiszerekből származó betegséget okoz.
Pasztőrözött tej: Az pasztőrözött tej nem felelős (vagy ritkán) számos élelmiszerből származó betegség okozáért.
Fogyasztási statisztikák
Pasztörizálatlan tej: A legtöbb országban a nyers tej a teljes tejfogyasztásnak csak nagyon kis részét képviseli.
Pasztőrözött tej: A legtöbb országban a pasztőrözött tej a teljes tejfogyasztás nagyon nagy részét képviseli.
Ajánlást
Pasztörizálatlan tej: A világ számos egészségügyi ügynöksége határozottan javasolja, hogy a közösség ne fogyasztson nyerstejet vagy nyerstejtermékeket.
Pasztőrözött tej: A világ számos egészségügyi ügynöksége azt ajánlja, hogy a közösség fogyaszthasson pasztőrözött tejtermékeket.
Összefoglalva: az emberek úgy vélik, hogy a nyers tej biztonságosabb egészségesebb alternatíva, mivel a pasztőrözött tejet általában különféle hőkezeléseknek vetik alá, amelyek a tej egyes érzékszervi és táplálkozási minőségi paramétereinek elpusztulásához vezetnek. Bár táplálkozási szempontból a legjobb a nyers tej, a pasztőrözött tej azonban emberi fogyasztásra biztonságos. Így a pasztőrözött tej ajánlható a napi fogyasztáshoz.